Si podemos disponer de un conejo de monte, podemos preparar este excelente civet. Su carne es mucho más sabrosa, pues, aunque el conejo tiene pocas grasas, el de monte aun tiene menos, aparte que su alimentación ha sido por hierbas y raíces del monte. El guisado lo haremos con un sabroso majado, hecho de almendras tostadas, ajo, pan frito, el hígado del conejo, el chocolate y la copita de jerez. Como siempre las carnes de caza, generalmente las debemos marinar.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de monte troceado.
1 cebolla.
1 limón (su zumo).
2 tomates maduros.
20 gr. de harina.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1/4 l. de caldo de carne.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Para la picada:
50 gr. de almendras tostadas.
1 diente de ajo.
1 rebanada de pan frito.
perejil.
el hígado del conejo.
10 gr. de chocolate sin leche.
1 copita de jerez.
Elaboración
Pondremos el conejo troceado en un bol, rociándolo con el zumo de limón, repartiendo por encima la cebolla cortada a láminas, el laurel y el tomillo, dejándolo macerar en la nevera, durante 12 horas.
Retiraremos el conejo, lo salpimentaremos y colaremos el caldo de la maceración, reservándolo.
Enharinaremos los trozos de conejo y los freiremos en una cazuela con aceite por ambos lados, reservándolos.
En la misma grasa de freír el conejo, doraremos la cebolla de la maceración y la espolvorearemos con harina, dejándola cocer un poco (unos 10 minutos).
Añadiremos los tomates cortados en trozos menudos, dejándolos 10 minutos más.
Una vez cocido, lo rociaremos con el caldo de carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Incorporaremos el conejo, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno (unos 40 minutos).
Machacaremos en un mortero el pan frito, el ajo, las almendras, el hígado del conejo frito, el chocolate y el perejil, rociándolo con el jugo de la maceración y el jerez.
Retiraremos el conejo de la cazuela y pasaremos la salsa por el chino.
Pondremos de nuevo el conejo en la cazuela, cubriéndolo con la salsa y añadiendo la majada del mortero. Taparemo s la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos más.
Lo serviremos en la misma cazuela.