Civet de jabalí con setas de calabaza, vaquetas y negrillas

Un plato de caza verdaderamente otoñal, en él combinamos esta excelente carne, magra, sin apenas grasa, con una variedad de setas muy sabrosas como las setas de calabaza (boletus, ceps), las negrillas (fredolics) y las vaquetas (camagrocs). Eso sí, las carnes de caza debemos marinarlas, para no encontrarnos después que la encontremos demasiado dura. Una receta muy oroñal que a todos es encantará. Os recomiendo un buen tinto de reserva para acompañar el plato.

Ingredientes

• 1 kg. de carne de jabalí (pierna).
• 4 setas de calabaza (ceps).
• 100 gr. de negrillas (fredolics).
• 100 gr. de vaquetas (camagrocs).
• harina.
• sal.
• pimienta negra molida.
• aceite de oliva.
• Para la marinada:
• 1 l. de vino tinto (a poder ser de calidad, un crianza, por ejemplo)
• 2 zanahorias.
• 1 tronco de apio.
• 1 puerro.
• 1 cebolla grande.
• 1 rama de canela.
• 1 naranja (su piel).
• 1 limón (su piel).

Elaboración