Una coca muy típica de tierras valencianas, en la que cubriremos una coca con una cobertura de salsa de tomate, pimientos verdes, atún, además de espolvorear por encima generosamente con piñones.
Ingredientes
Para la masa:
375 gr. de harina.
150 ml. de aceite de oliva.
150 ml. de vino blanco seco.
sal.
Para el relleno.
1 kg. de tomates maduros.
200 gr. de atún en aceite.
50 gr. de piñones.
250 gr. de pimientos verdes (podemos emplear rojos también o ambos).
200 ml. de aceite de oliva.
1 cucharadita de azúcar (de las de café).
sal.
Elaboración
Prepararemos la masa, mezclando en un bol la harina con el aceite de oliva, el vino blanco y la sal, trabajándola con las manos, hasta que se despegue de las paredes. La dejaremos reposar sobre una superficie enharinada, durante 30 minutos.
Mientras, calentaremos el aceite de oliva en una sartén, retirándola al poco del fuego, incorporando los piñones, dándoles una vuelta, para que no se quemen, retirándolos de la sartén y reservándolos.
En el mismo aceite, rehogaremos el atún desmenuzado. Lo retiraremos de la sartén y reservaremos.
Con el mismo aceite, freiremos los pimientos, limpios y troceados.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que se haya reducido el jugo y empiece a aflorar el aceite en la superficie (unos 15 minutos). Añadiremos la sal y el azúcar.
Incorporaremos los piñones y el atún reservados, mezclándolos con la salsa, dejándolos a fuego lento, 5 minutos más.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear, untado ligeramente con aceite.
Colocaremos la masa sobre una superficie lisa, estirándola con el rodillo, formando un rectángulo, colocándolo sobre la superficie de la bandeja forrada.
Extenderemos sobre ella el relleno, y doblaremos un poco los bordes de la masa.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado, dejándola cocer, durante unos 30 minutos.
Podemos consumirla templada o a temperatura ambiente.