En el País Vasco, es muy corriente encontrarte con este plato en los menús de sus restaurantes. Normalmente dividen el pescado en dos partes, una la del cogote y la otra la cola. Ambas soluciones son exquisitas. En esta receta la hemos elaborado con unas patatas panadera, un complemento ideal.
Ingredientes
1 cola de merluza de unos 1,3 kg.
2 patatas.
2 cebollas.
200 ml. de vino blanco seco.
40 gr. de mantequilla.
aceite de oliva.
1 limón.
perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cubriremos el fondo de una bandeja de horno con papel de aluminio, poniendo encima las patatas y las cebollas, ambas cortadas en rodajas finas.
Sobre ellas repartiremos la mitad de la mantequilla en pedazos pequeños y las regaremos con un chorro de aceite de oliva, salpimentándolas.
Encima, colocaremos la cola cola de merluza, previamente sazonada con sal, a la que habremos practicado unos cortes en uno de los lomos, en los que introduciremos gajos de limón, repartiendo por encima del pescado la otra mitad de la mantequilla.
La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 20 minutos.
Cuando hayan transcurrido 10 minutos, abriremos el horno y la rociaremos con la mitad del vino blanco.
Faltando 5 minutos, acabaremos de verter el vino blanco y la espolvorearemos con el perejil picado.