Una exquisita receta con una mezcla de colores, sabores y texturas. En esta ocasión emplearemos unas colmenillas y yemas de huevo, junto con el perejil frito. Aquí hemos sustituido el pan, para untar los huevos, por las colmenillas. Veréis que manjar más exquisito, digno de las mejores mesas.
Ingredientes
500 gr. de colmenillas
200 ml. de caldo de ave
20 gr.de mantequilla
4 huevos grandes
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon
Elaboración
En una cazuela con la mantequilla, saltearemos las colmenillas, que les habremos retirado los troncos, durante unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de ave, cubriéndolas totalmente. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer unos 5 minutos más.
Retiraremos las colmenillas de la cazuela y las dejaremos escurrir, sobre papel absorbente, reservándolas.
En una sartén con aceite, bien caliente, freiremos el perejil, reservándolo.
Separaremos las claras de las yemas de los huevos.
Pondremos las yemas separadas en un plato y las gratinaremos ligeramente en el grill del horno.
Montaremos en unas bandejas, poniendo un montoncito de perejil frito, las colmenillas y la yema de huevo al lado, espolvoreándolos con la sal Maldon
Emplearemos las colmenillas, para untarlas en las yemas de huevo, como si fuese pan.