Un plato realmente otoñal. Gran mezcla de sabores y aromas, un guiso de conejo perfecto. Lo guisaremos, entre otros ingredientes, con boniatos y castañas. Con aromas como el tomillo, las bayas de enebro, el laurel y la canela.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de 1,5 kg.
800 gr. de boniatos
18 castañas
12 orejones de albaricoque
1 zanahoria
1 tallo de apio
80 gr. de panceta en lonchas
4 cebollitas
4 bayas de enebro
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 trocito de canela en rama
1 copita de brandy
1 vaso de caldo de pollo
1 tacita de aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra molida
2 pastillas de caldo de pollo
Elaboración
Remojaremos los orejones en agua tibia.
Con un cuchillo afilado, haremos un corte en la piel de las castañas y las coceremos en agua hirviendo, durante 10 minutos. Las escurriremos y pelaremos, eliminando también la piel fina del interior, reservándolas en un bol aparte.
Seguidamente, limpiaremos el conejo, lavándolo y secándolo con un paño; lo trocearemos y salpimentaremos.
Lo pondremos en una cacerola con 4 cucharadas de aceite caliente, rehogándolo, durante 5 minutos.
Añadiremos las cebollitas peladas y partidas en dos, continuando la cocción durante 4 minutos más.
Pelaremos la zanahoria, cortándola en rodajitas pequeñas.
Introducirla en la cacerola del conejo junto con el apio, limpio y troceado, además de la panceta cortada en tiritas. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, removiéndolo constantemente, durante 5 minutos.
Sazonaremos con 2 pastillas de caldo pollo desmenuzadas y pimienta negra, al gusto.
Regaremos todo con el brandy, dejándolo evaporar.
Añadiremos las castañas peladas, las bayas de enebro, la canela, una pizca de nuez moscada, el tomillo y la hoja de laurel. Taparemos y lo dejaremos cocer, a fuego medio, vertiendo poco a poco el caldo de pollo hirviendo, durante unos 40 minutos.
A continuación, escurriremos los orejones, añadiéndolos enteros a la cazuela. Lo removeremos con una cuchara de madera y proseguiremos la cocción, durante unos 10 minutos más. Rectificaremos de sal.
Pelaremos los boniatos, los cortaremos en dados no muy grandes, dorándolos en una sartén con el aceite restante, unos 4 minutos.
Los retiraremos e incorporaremos a la cacerola con el conejo, dejándolo cocer, unos 10 minutos más.
Presentarlo en la misma cazuela.