Cuando empiece la temporada de caza, de setas y de castañas, en Otoño, tenemos que elaborar este delicioso plato de conejo, que hoy en día, con los productos que nos ofrece el mercado, podemos hacerlo en cualquier época del año. No obstante, el emplear setas de temporada, las castañas y un conejo de campo, no tiene color. Si además lo regamos con un buen vino tinto del Priorat, será fantástico.
Ingredientes
1 conejo
1/2 kg. de setas de temporada
24 castañas, cocidas y peladas
2 cebollas medianas
1 tomate
1 tableta de chocolate
1 vaso de vino tinto
1 rebanada de pan frito
25 avellanas
hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
harina
1 cucharada de manteca de cerdo
Elaboración
Cortaremos el conejo a trozos, se salan y enharinan.
Los iremos friendo en una cazuela con aceite y manteca.
Una vez dorados los retiramos de la cazuela, reservándolos. El hígado lo reservaremos aparte, para hacer más adelante la picada.
Con el mismo aceite, freiremos la rebanada de pan, reservándola.
Freiremos la cebolla rallada, dejándola cocer, hasta que esté dorada.
Añadiremos el tomate rallado y las hierbas aromáticas, dándoles unas vueltas.
Agregaremos el chocolate que hemos deshecho con el vino tinto.
Haremos una picada con el pan frito, el hígado del conejo y las avellanas, lo diluiremos todo con un poco de agua mineraly lo añadiremos a la cazuela.
Pondremos los trozos de conejo a la cazuela, junto con las castañas cocidas y las setas, dejándolos cocer durante 15 a 20 minutos.