Precioso y sabroso plato que vamos a elaborar, donde cocinaremos un arroz acompañado de unas cigalas y unos exquisitos langostinos, todo ello moldeado en un molde de corona.
Ingredientes
400 gr. de arroz.
6 cigalas.
18 langostinos.
1 l. de caldo de pescado.
60 gr. de mantequilla.
100 ml. de vino blanco seco.
1/2 copita de brandy.
1 cebolla pequeña.
perejil.
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, hinojo, salvia).
1 limón.
perejil plumado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Derretiremos la mantequilla en una cazuela, rehogando la cebolla picada, dejándola que se transparente, a fuego lento (unos 20 minutos).
Seguidamente agregaremos el arroz, dorándolo.
Verteremos el vino blanco y el brandy, dejándolos evaporar, mezclándolos bien.
Continuaremos la cocción añadiendo el caldo de pescado caliente, salpimentándolo, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
Coceremos las cigalas en agua hirviendo con 1 ramito de perejil y sal, durante 5 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Coceremos los langostinos en agua hirviendo salada con el ramillete de hierbas aromáticas, durante 3 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Engrasaremos con mantequilla un molde corona, verteremos el arroz, alisando la superficie, introduciéndolo en el horno recalentado a 180ºC., durante 5 minutos.
Lo desmoldearemos y adornaremos con los langostinos y las cigalas, unos triángulos de rodajas de limón y el perejil plumado