Prepararemos el corzo, quitando la grasa y pelando la parte alta de las costillas. Lo lavaremos y secaremos bien con un paño de cocina.
Lo frotaremos con abundante sal y pimienta negra.
En una cazuela amplia, que pueda ir al horno, pondremos 40 gr. de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté muy caliente, doraremos la carne por todos los lados.
A continuación la introduciremos en el horno, dejándola cocer, durante 80 minutos, rociándola de vez en cuando con un poco de vino blanco, alternándolo con caldo caliente.
Mientras tanto, picaremos el ajo, mezclándolo con el picadillo de hierbas aromáticas, colocándolas en una terrina, añadiéndoles el queso rallado, el pan rallado, un poco de sal y un poco de aceite de oliva, trabajando la pasta, hasta obtener una masa homogénea.
Una vez terminada la cocción de la carne, apagaremos el horno y encenderemos el grill.
Con una espátula esparciremos la masa anterior por encima de la carne.
Colocaremos la carne en una bandeja de horno y la pondremos bajo el grill, de manera que las puntas de las costillas no toque el fuego, para ello giraremos la carne 90ºC. que las costillas apunten al fondo de la bandeja, dejándola dorar.
Las enderezaremos tan pronto apaguemos el horno.
Las serviremos acompañándolas de verduras del tiempo o con hortalizas asadas.