Las carnes que siempre están al lado del hueso son mucho más sabrosas. Vamos a preparar costillar magro de ternera, la cual guisaremos con una crema. Esta elaboración de la cocina francesa, se acostumbra a hacer en una cocotte, concentramos mejor los sabores. Después podemos acompañarlo con cualquier verdura salteada o con unas patatas fritas.
Ingredientes
Para 6 personas
12 trozos de costillar de ternera magra.
3 cebollas.
2 escalonias.
perejil.
1 diente de ajo.
tomillo.
350 ml. de vino blanco seco.
350 ml. de agua mineral.
300 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Para guarnición:
verduras doradas con mantequilla (al gusto).
Elaboración
En una cocotte con mantequilla, rehogaremos el costillar de ternera.
Una vez dorada por todos los lados, la reservaremos.
Trituraremos las cebollas, las escalonias y el perejil, con la batidora, hasta obtener un puré muy fino.
Doraremos este puré en la misma grasa de freír la carne, a fuego suave.
Una vez dorado, le añadiremos con cuidado el agua mineral y el vino blanco, a partes iguales, removiéndolo bien, a fuego suave.
Incorporaremos la carne, el tomillo y el ajo, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 75 minutos.
Durante la cocción, vigilaremos la evaporización de la salsa, añadiendo cada vez que sea necesario un poco de mezcla de agua y vino, siempre a partes iguales.
Una vez terminada la cocción, retiraremos la cocotte del fuego.
Mezclaremos la crema de leche con un poco de la salsa de la cocción, agregándola a la cocotte, fuera del fuego.
Lo serviremos acompañado de verduras doradas con mantequilla.