El chancho no es más que el cerdo, una manera de como lo denominan en tierras sudamericanas. Haremos un costillar, que primero marinaremos con los pimentones dulce y picante, los ajos, el orégano, el aceite y el agua necesaria, para ligar bien la mezcla. Después lo asaremos en el horno, acompañándolo con una ensalada chilena y un puré de patatas picante.
Ingredientes
Para 4 personas
750 gr. de costillar de cerdo.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 cucharadas de pimentón picante.
2 dientes de ajo.
orégano.
1 cebolla.
2 tomates.
perejil.
4 patatas medianas.
1/2 l. de leche.
mantequilla.
sal.
picante.
aceite.
Elaboración
Prepararemos la salsa picante en un recipiente hondo, mezclando el pimentón dulce y el picante, el ajo cortado muy fino, el orégano, un poco de aceite y el agua necesaria, poniendo a macerar en esta salsa las costillas, durante 4 horas.
Prepararemos una ensalada chilena compuesta de tomate, cebolla y perejil, aliñándola al gusto.
Preparemos un puré de patatas picante, cociendo las patatas enteras y sin pelar, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
Las enfriaremos, pelaremos y pasaremos por el pasapurés.
Le agregaremos la leche, la sal, la mantequilla y el picante (al gusto), mezclándolos bien.
Pondremos las costillas maceradas en una bandeja de horno, introduciéndolas en él a una temperatura de 200º C. durante 75 minutos, hasta que estén bien doradas.
Las serviremos de inmediato, acompañadas de la ensalada chilena y el puré de patatas picante.