Costillar de venado asado
Las carnes de caza, siempre las tenemos que macerar, puesto que sus carnes, al ser más magras, son un poco duras.
Ingredientes
- 2 kg. de costillas de venado.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 l. de leche.
- 300 gr. de champiñones.
- sal, al gusto.
- pimienta negra, al gusto.
Elaboración
Pelaremos y picaremos la cebolla.Desmenuzaremos la hoja de laurel.Picaremos los dientes de ajo y el pimiento rojo, mezclándolos con el orégano, el tomillo, el laurel y sal.Lavaremos las costillas de venado y las secaremos con papel absorbente de cocina.Las colocaremos, salpimentadas, en una fuente de loza o de cristal, cubriéndolas con el preparado anterior.Las rociaremos con la leche y las dejaremos macerar durante 1 hora.Retiraremos las costillas del adobo, poniéndolas en un refractario, introduciéndolas en el horno precalentado a 190ºC.Las hornearemos hasta que estén tiernas, rociándolas de vez en cuando con el adobo (unos 60 minutos, dependiendo del tamaño del costillar).Cuando estén en su punto, las retiraremos del horno y trituraremos la salsa, pasándola por el chino.La calentaremos en un cazo, y añadiremos los champiñones fileteados, cociéndolos unos 12 minutos. Separaremos las costillas en porciones, y las serviremos cubiertas con la salsa.