Costillas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo
Con esta receta equilibramos un poco el plato, al aportarle las verduras. Verdaderamente obtenemos una elaboración exquisita y muy sabrosa .
Ingredientes
20 costillas de cordero.
sal.
pimienta negra molida.
Para la crema de ajo:
1 cabeza de ajos.
aceite de oliva.
200 ml. de nata líquida.
sal.
aceite de confitar los ajos.
Para el ragut de verduras:
80 gr. de zanahorias.
4 espárragos trigueros.
400 gr. de setas shitake.
2 chalotas.
100 gr. de puerro.
2 dientes de ajo.
romero.
150 ml. de jugo de carne.
1 cucharada de aceite de confitar los ajos.
Elaboración
Primero elaboraremos la crema de ajos, cociendo en un cazo con agua hirviendo, los dientes de ajo pelados, durante 2 segundos.
Los escurriremos y pondremos en un cazo con aceite de oliva, a fuego muy lento (unos 80ºC.), hasta que estén bien blandos (el tiempo dependerá del tamaño de éstos). Los escurriremos y reservaremos el aceite.
Pondremos los dientes de ajo escurridos en otro cazo y los cubriremos con la nata líquida, dejándolos cocer, durante 2 minutos.
Rectificaremos de sal y los trituraremos, hasta obtener una crema, reservándola.
A continuación prepararemos el ragut de verduras. Lavaremos y cortaremos las verduras en dados.
En una cacerola con 1 cucharada del aceite reservado de cocinar los dientes de ajo, rehogaremos los dientes de ajo, el puerro y las chalotas, a fuego suave.
Cuando empiecen a tomar color, incorporaremos la zanahoria, los espárragos trigueros y las setas, dejándolas pochar unos 10 minutos más.
Añadiremos la berenjena, rehogándola hasta que esté tierna (unos 10 minutos).
Finalmente agregaremos el jugo de carne, dejándolo cocer unos segundos más.
Rectificaremos de sal y las espolvorearemos con un poco de romero picado.
Asaremos las costillas en la parrilla, salpimentándolas y rociándolas con el aceite reservado de los ajos, por ambos lados, al gusto.
Emplataremos las costillas, acompañándolas con el ragut de verduras y la crema de ajo, servida en una salsera aparte.