Aunque estamos en temporada de habas, podemos igualmente elaborar este plato, tan suculento, en cualquier época del año, ya que encontramos en los congelados este producto, además elegiremos las habas baby. Vamos a combinar unas costillas de cordero con este ingrediente, que cocinaremos con una salsa de cebolla, tomate, jamón y ajo, además del aroma de la albahaca, que hará de esta receta una combinación de sabores muy especial.
Ingredientes
Para 4 personas
8 costillas de cordero.
300 gr. de habitas tiernas.
1/2 kg. de tomates maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 loncha gruesa de jamón serrano.
2 cucharadas de albahaca seca.
aceite de oliva.
vinagre.
albahaca fresca.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las habas en agua con sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos), pero que estén enteras. Las escurriremos y reservaremos.
Pelaremos la cebolla y la trincharemos muy fina.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos groseramente.
Picaremos la loncha de jamón muy menuda.
Freiremos las costillas de cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 1 minuto por cada lado.
Las retiraremos y en la misma grasa rehogaremos la cebolla y el jamón picados, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color.
Agregaremos el tomate troceado, la albahaca seca, los dientes de ajo prensados y 1 cucharada de vinagre, sazonándolo con sal, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
Incorporaremos las habitas cocidas y las costillas de cordero. Rectificaremos de sazonado, dejándolo cocer todo junto, durante unos 10 minutos más.