Como que ya estamos acabando la temporada de las alcachofas. Como solo emplearemos los corazones, lo aprovecharemos para hacer esta crema, junto con los champiñones, aunque podemos emplear otras setas. Una crema que llevará el aroma de las hierbas como el cebollino, el perejil y el tomillo, muy suave y cremosa.
Ingredientes
Para 4 personas
160 gr. de champiñones.
10 corazones de alcachofas.
gotas de zumo de limón.
60 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de harina.
250 ml. de leche.
3/4 l. de caldo de ave.
1 ramito de perejil.
1 pellizco de tomillo.
cebollino.
sal.
pimienta blanca molida
Elaboración
Limpiaremos los champiñones, los escurriremos bien y los laminaremos.
Fundiremos la mitad de la mantequilla en una cazuela, añadiendo los champiñones, dejándolos cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo.
Herviremos los corazones de alcachofa, en abundante agua mineral hirviendo con sal y unas gotas de zumo de limón.
Los escurriremos y cortaremos en trocitos, incorporándolos a la cazuela. Salpimentaremos y los dejaremos cocer, 10 minutos más.
Fundiremos el resto de la mantequilla en otro recipiente y echaremos de golpe la harina, mezclándola con una cuchara de madera.
A continuación, verteremos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover, dejando engordar la salsa, rectificando de sal.
Verteremos la salsa en la cazuela sobre los champiñones y las alcachofas, removiéndolo con suavidad, incorporando el caldo de ave. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, sin dejar de remover, durante 20 minutos.
Una vez tibio el preparado, añadiremos las hierbas aromáticas (perejil, tomillo, cebollino) y lo pasaremos por la batidora eléctrica.
Lo colocaremos de nuevo en el recipiente, dándole un hervor.
Repartiremos la crema en boles individuales, vertiendo por encima la crema de leche, marcando una espiral y cortándola con un cuchillo.