Esta crema os la podéis encontrar por los restaurantes que podéis encontraros por zonas de montaña, en muchos de sus restaurantes. Ideal para empezar una buena comida, ya que el boletus es un hongo que aporta mucho aroma y sabor, es uno de los mejores que podéis encontraros en el mercado o si sois buenos buscadores de setas, lo podemos guisar y combinar de muchas maneras. También se puede consumir crudo, fileteado en ensaladas.
Ingredientes
1 l. de caldo de ave
2 cucharadas de harina
400 gr. de boletus
100 gr. de crema de leche
25 gr. de mantequilla
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Limpiaremos los boletus con un paño un poco humedecido con agua, eliminado la suciedad y la tierra que lleven.
Los cortaremos a trozos, y los saltearemos con la mantequilla en una cacerola, hasta que estén dorados; reservaremos algunos trozos para decorar.
Añadiremos 2 cucharadas de mantequilla, sin dejar de remover, durante unos 4 minutos más.
Verteremos poco a poco el caldo de ave tibio. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, lo pasaremos por el pasapurés.
Volveremos a ponerlo en el fuego, unos 20 minutos más.
Si queremos que nos quede algo más espesa, podemos añadirle al caldo un trozo de patata.
Para terminar, añadiremos la crema de leche.
Serviremos la crema tibia, decorándola con los trozos de boletus reservados.