Croquetas podemos hacerlas de mil maneras. Esta es una manera exquisita y suave de elaborarlas, al emplear el picadillo de marisco, que lo más ideal es hacerlo de gambas, cigalas, centollo y algún langostino o con palitos de cangrejo.
Ingredientes
1/4 l. de leche.
1/4 l. de caldo de marisco.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de harina.
2 huevos.
pan rallado.
sal.
300 gr. de picadillo de mariscos.
sal.
pimienta blanca molida.
nuez moscada.
aceite de oliva.
Elaboración
En un cazo, derretiremos la mantequilla y agregaremos la harina, removiéndolo bien con la espátula de madera y cociéndolo durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
Verteremos la leche caliente, removiéndolo con las varillas, para que no se hagan grumos.
Luego añadiremos el caldo de marisco, removiéndolo bien, dejándolo espesar.
Cuando la bechamel esté hecha, añadiremos el picadillo de marisco, hecho con trozos de mariscos, (cigalas, gambas, centollo, mejillones, almejas, etc.), sazonándolos con sal, pimienta blanca y nuez moscada, mezclándolos bien, para que nos quede una masa homogénea.
Verteremos la masa en una fuente untada de mantequilla y la dejaremos enfriar.
Formaremos las croquetas, las rebozaremos con huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite caliente, hasta que nos queden bien doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.