Esta cuajada, no tiene nada que ver con las que conocemos y hacemos de forma tradicional. Esta vez la haremos a base de puerros y la acompañaremos con las gambas.
Ingredientes
Para 4 personas
3 puerros grandes.
6 cucharadas de aceite de oliva.
8 gambas frescas grandes.
1 vasito de nata líquida.
1 vasito de leche.
50 gr. de queso rallado parmesano.
2 huevos.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
Para la salsa:
las cáscaras y las cabezas de las gambas.
1 chalota.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
sal.
pimienta negra.
gotas de Tabasco.
1 cucharada de brandy.
1/4 l. de agua mineral.
Elaboración
Eliminaremos de los puerros las partes exteriores y la parte verde, reservándola. Los lavaremos y cortaremos en rodajas.
Las rehogaremos, muy lentamente en una cacerola con aceite caliente, durante 45 minutos, con la cacerola tapada, salpimentándolos.
Pelaremos las gambas y coceremos las pieles y las cabezas junto con la parte verde de los puerros reservada, cociéndolas en un cazo en 1/4 l. de agua, durante 20 minutos.
Engrasaremos bandejitas de las que empleamos para hacer huevos al plato, con mantequilla.
Batiremos los huevos y los mezclaremos con la leche, la nata líquida y el queso, mezclándolos bien.
Añadiremos el puerro y lo sazonaremos con la nuez moscada rallada.
Llenaremos las bandejitas con esta preparación, tapándolas y dejándolas cuajar al baño María en el horno, durante 15 minutos.
Prepararemos la salsa, exprimiendo las cabezas de las gambas y los puerros con su caldo.
Freiremos la chalota y la zanahoria picada, añadiremos el tomate rallado y el caldo anterior colado, sazonándolo con sal, pimienta, Tabasco y brandy.
Los serviremos acompañados de las gambas, que las habremos hecho a la plancha y la salsa.