Unos deliciosos bocaditos, que son muy típicos de la cocina china. Se suelen rellenar con muchos ingredientes variados y con salsas, también variadas.
Ingredientes
Para 30 Dis sum
Para la masa:
100 gr. de harina de trigo de fuerza
50 gr. de harina de trigo floja
75 ml. de agua mineral
3 gr. de sal
Para el relleno:
50 gr. de apio rallado
50 gr. de zanahoria rallada
50 gr. de pimiento verde picado en brunoise
50 gr. de puerro picado en brunoise (solo la parte blanca)
3 gr. de jengibre rallado
1/2 diente de ajo picado
100 gr. de butifarra blanca cocida picada
13 ml. de salsa de soja
sal
pimienta blanca
azúcar
Para la salsa picante:
1 diente de ajo picado
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de puerro picado
1/2 guindilla picada
10 ml. de vinagre de jerez
30 ml. de salsa de soja
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Preparemos la pasta, mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea. La dejaremos reposar durante 1 hora, tapada con papel film.
Formaremos bolitas de unos 5 gr. Las estiraremos muy finas, hasta que tengan un diámetro de unos 4 cm. Reservar la pasta en la nevera 2 días.
Preparemos el relleno, mezclando primero todos los ingredientes vegetales, que coceremos en el microondas durante 2 minutos en un bol tapado. Los dejaremos enfriar.
Añadiremos el resto de ingredientes, la butifarra blanca, la salsa de soja, sal y pimienta blanca, mezclándolos bien.
Elaboraremos la salsa, friendo el ajo en una sartén con el aceite medido, hasta que esté dorado.
Agregaremos el puerro y la guindilla, hasta que estén bien cocinados (unos 15 minutos, a fuego suave).
Lo dejaremos enfriar y los mezclaremos con el vinagre de jerez y la salsa de soja. Salpimentar y reservar.
Preparemos los dim sum, poniendo en el centro de los discos de pasta 8 gr. del relleno, cerrando y formando un pequeño paquete puntiagudo.
Los coceremos al vapor en las clásicas cestas de bambú durante unos 4 a 5 minutos.
Servirlos recién cocidos acompañados de la salsa picante.