En nuestra receta, vamos utilizar una dorada salvaje, aunque si no podemos disponer de ella, la sustituiremos por dos doradas de ración. Gracias a nuestras piscifactorías, podemos disfrutar de este sabroso pescado. Vamos a elaborarlo a la sal y esta vez la acompañaremos con una salsa de yogur. si no os apetece, podemos emplear mayonesa o salsa tártara, que también está muy rica.
Ingredientes
Para 4 personas
1 dorada de aproximadamente 1 kg.
1 kg. de sal gruesa.
1/2 kg. de patatas pequeñas.
1 hoja de laurel.
1 limón (su zumo).
perejil.Para la salsa de yogur:
2 yogures naturales.
4 cucharadas de zumo de limón.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (albahaca, menta, perejil, cebollino).
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en una fuente una capa de sal gorda, humedeciéndola ligeramente con unas gotas de agua.
Colocaremos encima la dorada, la rociaremos con el zumo de limón y le pondremos 1 hoja de laurel y la recubriremos con la sal restante, presionándola un poco, humedeciéndola también.
La introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 30 minutos.
Mientras, lavaremos las patatas y las coceremos enteras, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos) , las pelaremos y reservaremos en caliente.
Prepararemos la salsa de yogur, batiendo el yogur con las hierbas aromáticas picadas (albahaca, menta, perejil, cebollino), el zumo de limón, sal y pimienta. La reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.
Romperemos el caparazón de sal, retiraremos la dorada, quitándole la piel.
La colocaremos en una fuente rodeada con las patatas cocidas y espolvoreada con perejil picado, acompañándola con la salsa de yogur, en una salsera aparte.