Como que, no vamos a darnos cuenta, y pronto tendremos los calores, este tipo de recetas son muy refrescantes, además de contener una serie de alimentos ideales para nuestra salud.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de garbanzos cocidos
1 bulbo de hinojo
250 gr. de pepino
10 hojas de albahaca fresca
1 cebolla morada
50 gr. de anacardos
200 gr. tomates cherry
40 gr. de alcaparras
vinagre blanco
aceite de oliva extra virgen
sal fina
Elaboración
Cortaremos el bulbo de hinojo en láminas bien finas, poniéndolas a marinar en un recipiente con 1 chorro de vinagre y aceite de oliva, unos 10 minutos.
Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos a dados.
Picaremos las hojas de albahaca.
Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla morada.
Mezclaremos los garbanzos cocidos con aceite, vinagre, sal y la albahaca en un bol.
Añadiremos los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el hinojo marinado.
Emplataremos el empedrado en paltos individuales, repartiendo por encima los anacardos y las alcaparras.