No todo tienen que ser grandes comilonas para estas fiestas, bien podemos empezar una comida con esta deliciosa ensalada, en la que podemos emplear una escarola o una lechuga rizada, aprovechando la temporada de las alcachofas.
Ingredientes
1 lechuga rizada. (o una escarola)
12 alcachofas.
2 tomates.
zumo de limón.
150 gr. de queso feta.
12 aceitunas negras sin hueso.
1 ramito de orégano fresco.
aceite de oliva.
sal.
Para acompañar:
rebanadas de pan tostado. (opcional)
Elaboración
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas.
Rociaremos los corazones con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, y los coceremos en agua con sal hirviendo, hasta que estén tiernos pero enteros (unos 15 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Lavaremos los tomates y los cortaremos en rodajas finas.
Lavaremos y escurriremos bien la lechuga.
Cortaremos las aceitunas negras sin hueso en rodajas finas.
Mezclaremos el zumo de limón con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de orégano picado, sazonándolo con sal y pimienta negra, batiéndolos enérgicamente con un tenedor, para emulsionarlos bien.
Cortaremos los corazones de las alcachofas en láminas gruesas y las mezclaremos con la lechuga troceada, las rodajas de tomate, las rodajitas de aceituna y el queso feta, cortado a daditos.
Regaremos todo con la vinagreta anterior, mezclándolo con delicadeza.
Podemos acompañarla con una rebanadas finas de pan tostado.