Ensalada de bacalao, sepia y patata
Una sofisticada ensalada con bacalao y patatas. La salsa romesco le da una textura crujiente y muy amorosa que se funde por toda la ensalada.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de bacalao desalado.
- 200 gr. de sepia.
- 400 gr. de patatas.
- 2 tomates maduros.
- 1 escarola.
- 1 huevo duro.
- 4 filetes de anchoa.
- 6 olivas negras, perla.
- 4 hojas de menta.
- sal.
- vinagre de cava.
- romesco.
Elaboración
Para empezar, confitaremos las patatas, peladas y cortadas, en un cazo con aceite, a temperatura muy baja, durante 45 minutos. A continuación cortaremos a dados los tomates pelados y sin semillas, los ponemos en un bol, añadiremos aceite y sal y lo dejaremos macerar. Cortaremos el bacalao en dados grandes, los ponemos en un bol con aceite y lo dejamos macerar. Mientras tanto, salteamos la sepia cortada, en una sarten con aceite, durante 1 minuto. Para terminar pondremos en un bol la escarola, el romesco, las anchoas cortadas, las olivas y el tomate, mezclándolo bien. Emplataremos la ensalada, rallaremos un huevo duro por encima, a un lado del plato colocaremos las patatas confitadas y el bacalao.Pondremos un hilo de vinagre de cava, una cucharadita de romesco y colocaremos la sepia encima.