Aunque tenemos calabacines, prácticamente durante todo el año, nos permite preparar esta sabrosa ensalada, que, claro está, no solo vamos a poner los calabacines, también unos anillos de cebolla macerados, los champiñones, el jamón serrano y los huevos duros. Así es mucho más completa.
Ingredientes
Para 4 personas
4 calabacines medianos.
4 huevos duros.
250 gr. de champiñones.
100 gr. de jamón serrano.
1 cebolla tierna.
2 limones (su zumo).
100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
sal.
Elaboración
Pelaremos los calabacines y los cortaremos a dados.
Los herviremos en una cacerola con agua y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los escurriremos bien y los pondremos en una ensaladera.
En un bol, pondremos el aceite de oliva, el zumo de los limones y la sal, batiéndolo enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.
Limpiaremos los champiñones, laminándolos finamente.
Partiremos la cebolla y la cortaremos en anillos finos.
Los pondremos en un bol y le añadiremos el preparado anterior, dejándolos macerar, durante 2 horas.
Cuando vayamos a servirlo, escurriremos el jugo de la maceración y colocaremos sobre los trozos de calabacín, los champiñones y los anillos de cebolla, repartiendo por encima, el jamón picadito y los huevos duros, cortados en rodajas.