Aprovecharemos la temporada de la escarola, para hacer esta riquísima ensalada templada, que con el acompañamiento que le aportamos con el queso de cabra, los piñones y el membrillo, obtenemos una mezcla de sabores muy gratificantes y saludables.
Ingredientes
1 escarola bien hermosa
8 rodajas de queso de cabra
50 gr. de piñones
150 gr. de carne de membrillo
150 gr. de bacon
pan rallado
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
Elaboración
Limpiaremos bien la escarola, la trocearemos y colocaremos, dentro de una ensaladera, rociándola con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y el vinagre balsámico, mezclándolo bien, reservándola en la nevera.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos el bacon cortado a taquitos y los piñones, y antes de que se doren los sacaremos, reservándolos.
En el mismo aceite, freiremos las rodajas de queso de cabra pasadas por pan rallado, unos segundos, vuelta y vuelta.
En cuanto estén doradas las apartaremos, reservándolas.
Cortaremos la carne de membrillo a taquitos.
Sacaremos la escarola de la nevera y repartiremos por encima, todos los ingredientes que hemos frito calentitos, y el membrillo, sirviéndola inmediatamente.