Una extraordinaria ensalada, por la cantidad de ingredientes, con mucha variedad de sabores y texturas. Para encontrar mejor sus sabores la consumiremos templada.
Ingredientes
500 gr. de pavo asado (si no, pechuga o pata de pavo).
150 gr. de bacon.
200 gr. de champiñones.
1 lollo rosso.
2 cogollos de Tudela.
100 gr. de lentejas.
1 cebolla pequeña.
1 ramita de tomillo.
aceite de oliva.
sal.
vinagre.
8 huevos de codorniz.
Para la salsa vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre.
1 ramita de perejil.
1 chalota.
cebollino.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los cogollos y el lollo rosso. Los separaremos en hojas y las escurriremos bien.
Cortaremos el bacon en tiras, friéndolas en una sartén con un poco de aceite, hasta que queden crujientes. Las escurriremos encima de papel absorbente.
En la misma sartén, saltearemos los champiñones laminados.
Desmenuzaremos las sobras de pavo asado, o si no disponemos de ellas, podemos freír carne de pavo (pechuga o pierna), que luego cortaremos en tiras.
Coceremos las lentejas con la cebolla, el tomillo y la sal. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos.
Escalfaremos los huevos de codorniz en agua con un chorro de vinagre. Los reservaremos en el mismo cazo tapados.
En la misma sartén que hemos frito los champiñones, haremos una vinagreta, añadiendo el vinagre, el aceite, la chalota picada, el perejil picado, el cebollino picado, la sal y la pimienta negra.
Emplataremos, poniendo una base de hojas de lechugas. Encima pondremos el pavo cortado en tiras, los champiñones, el bacon crujiente, las lentejas y los huevos de codorniz pelados.
Lo aderezaremos todo con la salsa vinagreta, acabada de salir del fuego.