Una ensalada digna para presentarla en algún día festivo señalado. Además de la variedad de sabores y texturas que encontraremos, tenemos una bonita presentación.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de pulpitos.
200 gr. de filetes de lenguado.
150 gr. de gambas congeladas.
70 gr. de salmón ahumado en lonchas.
zumo de limón.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de perejil picado.
hojas de lechuga.
sal.
pimienta negra molida.
Para adornar:
2 limones.
Elaboración
En una cazuela con agua y sal, coceremos, cuando arranque el hervor, los pulpitos, previamente lavados, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a fuego moderado.
Antes de terminar la cocción, sumergiremos los filetes de lenguado y las gambas, ligeramente descongeladas.
Pasados unos 5 minutos, retiraremos el pescado, los pulpitos y las gambas con una espumadera y los dejaremos enfriar.
En un bol pondremos 1 cucharadita de sal y la diluiremos con el zumo de limón, agregándole el perejil triturado, la pimienta negra y las cucharadas de aceite de oliva, batiéndolo bien con un tenedor, para que quede bien emulsionado.
Cubriremos una ensaladera con hojas de lechuga, colocando los pulpitos, los filetes de lenguado y las gambas, en forma de corona, poniendo en el centro el salmón ahumado, aliñándolo con la preparación anterior y adornándolo con gajos de limón.