The Cook Monkeys

Ensalada de pollo y col

Aprovecharemos, si nos ha sobrado, parte de pollo asado, para que, combinado con col, cocidas al dente, unos dados de manzana, además de unos frutos secos, y todo ello aliñado con una salsa de yogur y mostaza, para elaborar esta gratificante ensalada.

Ingredientes

1/2 pollo asado.
1/2 col blanca.
2 manzanas.
100 gr. de almendras tostadas.
25 gr. de pasas de Corinto.
Para el aliño:
1 yogur natural.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza.
sal.
pimienta blanca molida.

Elaboración

Cortaremos la col en tiras finas, blanqueándolas durante 4 minutos en agua hirviendo y sal. Las pasaremos por agua fría y las escurriremos bien.

Prepararemos el aliño mezclando el yogur con el aceite, el perejil picado, la mostaza, sal y pimienta blanca.

Lo verteremos sobre la col, que la habremos puesto en un bol, dejándolo reposar durante 30 minutos.

Añadiremos el pollo cortado en tiras y las manzanas peladas y cortadas en daditos, las pasas previamente remojadas, y las almendras, mezclándolo todo bien.

La serviremos con perejil picado espolvoreado por encima.