Cada vez vamos integrando más los cereales a nuestra alimentación, hoy he hecho una ensalada de quinoa, que es rica en hierro. En estos días de tanto calor nos apetecen ensaladas frescas y ésta es muy sabrosa y sencilla.La quinoa la podemos combinar con diferentes alimentos, mariscos, huevos...
Ingredientes
200 gr. de quinoa
100 gr. de maíz en lata
16 tomatitos cherry
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pepino
vinagre de Módena
aceite de oliva virgen
sal
Elaboración
Para hervir la quinoa:
Pondremos la quinoa a remojo en un bol con agua para que absorba la humedad, veremos que se va al fondo.
La colaremos.
Pondremos un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir echaremos la quinoa, dejaremos que cueza durante 15 minutos, dejaremos 5 minutos más en reposo y la colaremos.
Para la ensalada:
Una vez que la tengamos escurrida la pondremos en un bol grande y le iremos poniendo los vegetales partidos a trocitos pequeños, el pimiento, el pepino, la cebolla (en juliana).
Le añadiremos el maíz escurrido y los tomateros cherry partidos por la mitad.
La aliñaremos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen.