Una ensalada muy completa, totalmente de verduras sin añadir ningún ingrediente de origen animal, por ello es ideal para aquellos que siguen la filosofía vegana. Además, si tenemos un sentido artístico, tiene una presentación muy bonita.
Ingredientes
Para 4 personas
2 tomates.
2 patatas medianas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla.
1 pepino.
1 lata de espárragos.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de sal.
1 diente de ajo.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las patatas, sin pelar, en agua con sal, durante unos 15 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos a dados.
Lavaremos los pimientos, los cortaremos por la mitad, eliminando las semillas y los nervios blancos; los cortaremos a tiras.
Lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos, longitudinalmente, en 4 partes.
Cortaremos la cebolla en rodajas finas.
En un bol, diluiremos 1 cucharadita de sal con 3 cucharadas de vinagre, luego agregaremos la pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo aplastado. Lo batiremos todo con un tenedor y luego retiraremos el ajo.
Colocaremos las verduras de forma decorativa en una ensaladera, aliñándolas con la vinagreta anterior.