Una ensaladilla, que podemos preparar en cualquier época del año, pero como la consumiremos fría, se puede incluir en un plato veraniego, conese rico sabor que nos aportará el bacalao.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de garbanzos secos.
400 gr. de bagcalao desalado.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
perejil.
sal.
Para la vinagreta:
1 huevo duro (su yema).
50 ml. de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos los garbanzos en remojo en agua fría, durante 12 horas.
En una olla al fuego, con abundante agua mineral, cuando empiece a hervir, agregaremos los garbanzos esparcidos, para que no pare la ebullición. Sazonaremos con sal, cuando estén casi cocidos (unos 60 a 90 minutos, a fuego suave). Los escurriremos y reservaremos.
Escurriremos bien el bacalao desalado, desmenuzándolo en trozos grandes. Podemos cocerlos, opcionalmente, unos minutos al vapor.
Frotaremos con 1 diente de ajo la fuente de servir, colocando en el centro de ésta, el bacalao, rodeándolo con los garbanzos y espolvoreando por encima, los huevos duros rallados.
Preparemos una vinagreta, batiendo en un bol con las varillas, el vinagre, el aceite de oliva, un poco de sal, la pimienta negra y la yema de huevo duro.
Lo emulsionaremos bien, rociando la ensaladilla con ella y espolvoreando por encima con perejil picado.