Para esta receta, si eliminamos los huevos, sería totalmente vegana. Pero lo dejamos al libre albedrío. Un plato ideal para dietas bajas en calorías.
Ingredientes
Para 4 personas
verduras cocidas (coliflor, coles de Bruselas, zanahorias, patatas, judías tiernas, calabacín).
3 huevos.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
perejil.
vinagre.
sal.
Elaboración
Coceremos las verduras por separado en agua hirviendo con sal.
Dividiremos la coliflor en ramitos, cortaremos las zanahorias y el calabacín en bastoncitos, las patatas a dados y dejaremos enteras, las judías verdes y las coles de Bruselas.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos, los enfriaremos y pelaremos, picándolos.
Pondremos las verduras en una ensaladera, bien escurridas, y esparciremos por encima los huevos picados, sazonándolo con sal.
Añadiremos el perejil picado y lo rociaremos con el aceite de oliva.
En el momento de servir la ensaladilla, la rociaremos con 1 chorrito de vinagre, mezclándolo con delicadeza.