Que rico está el conejo en escabeche!!! Un plato recomendado para el verano, ya que se puede tomar frío y dejarlo hecho el día anterior. Cuanto más reposado esté mucho mejor, su sabor se incrementa.
Ingredientes
1 conejo de 1,5 Kg. aproximadamente
500 gr. de cebollas
500 gr. de zanahorias
20 granos de pimienta negra
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal gorda
200 ml. de aceite de oliva
1/2 l. de vinagre
1/4 l. de agua mineral
1 cuchara sopera de pimentón dulce
1 pimiento morrón
Elaboración
Cortaremos el conejo en trozos pequeños, sazonarlos y ponerlos a hervir, tiene que cubrir de agua el conejo, durante 15 minutos.
En otra cacerola, incorporaremos el aceite junto con la cebolla cortada en tiras, el pimiento morrón cortado en juliana, las especias y las zanahorias cortadas en láminas.
Luego agregaremos el vinagre, el agua, cocinándolo todo, durante 15 minutos.
Colocaremos el conejo en la cacerola, continuando la cocción, unos 30 minutos más.
Retiraremos la cacerola del fuego y lo condimentaremos con 1 cucharada de pimentón dulce.
Lo dejaremos enfriar.
Mejor consumirlo al día siguiente. Se puede comer caliente o tibio.