Un plato muy atractivo y económico, donde marinaremos en primer lugar las pechugas de pollo, para mejorar su sabor. Después las cortaremos en escalopes que freiremos, una vez rebozados, todo ello acompañado con unas patatas que hemos cocido en aceite muy lentamente, con aportación de aromas y sabores que le darán las hierbas aromáticas. Veréis que un plato de pechugas de pollo se transformará en espectacular.
Ingredientes
4 pechugas de pollo.
600 ml. de vino tinto.
2 huevos.
5 dientes de ajo.
600 gr. de patatas kennebek.
harina.
pan rallado.
aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
2 ramitas de tomillo.
2 ramitas de romero.
pimienta negra en grano.
sal.
Para la guarnición de verduras:
8 espárragos.
8 cebollas de platillo.
8 trozos de calabacín.
8 trozos de zanahoria.
pimienta negra en grano.
Elaboración
Pondremos el laurel, la pimienta en grano, el romero y el tomillo, dentro de una gasa estéril. Cerraremos las puntas, atándolas con un hilo de cocina. Repetiremos la operación, pues haremos 2 paquetes.
Limpiaremos el exceso de grasa de las pechugas de pollo y retiraremos la piel.
Las colocaremos en un recipiente cubiertas con el vino tinto, 2 dientes de ajo pelados y fileteados y un chorro de aceite de oliva.
Sumergiremos uno de los paquetes de hierbas.
Dejaremos el pollo en la nevera unas 3 horas para dejarlo marinar.
Lavaremos las patatas, las cortaremos en rodajas de 2 cm. de grosor.
Las salaremos y las pondremos en una sartén cubiertas de aceite de oliva.
Añadiremos la otra gasa con las hierbas y el resto de ajos sin pelar, pero chafados. Lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 2 horas. Las escurriremos y reservaremos.
Sacaremos las pechugas de pollo de la marinada.
Las cortaremos en escalope s.
Las salaremos y rebozaremos con la harina, huevo y el pan rallado.
Las freiremos a fuego medio. Las escurriremos y colocaremos encima de las patatas.
Después saltearemos las verduras, y las colocaremos encima de los escalopes. Servir de inmediato.