Para aquellos que les gustan las sopas algo ligeras, esta escudella les encantará, ya que todos los ingredientes son vegetales, además de la pasta de sopa.
Ingredientes
200 gr. de arroz bomba.
100 gr. de fideos del nº 4.
50 gr. de garbanzos.
1/2 coliflor.
1 cebolla.
1 l. de agua mineral.
1 l. del caldo de los garbanzos.
aceite de oliva.
sal.
hinojo (opcional).
Elaboración
En una olla rápida con 1,5 l. de agua mineral y sal, coceremos los garbanzos que hemos tenido en remojo la noche anterior (unos 40 minutos, si los cocemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo).
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla trinchada, a fuego lento, hasta que esté tierna y transparente, sazonándola con un pellizco de sal.
Una vez cocidos los garbanzos, pondremos en una olla 1 l. de agua mineral y todo el caldo de cocer los garbanzos y cuando arranque el hervor, agregaremos la coliflor cortada en ramitos pequeños y todo el contenido de la sartén, la cebolla y el aceite de freírla, dejándolo cocer, unos 15 minutos.
A continuación añadiremos el arroz, los fideos y los garbanzos cocidos, dejándolos cocer unos 15 minutos más. Nos tiene que quedar mas bien un caldo espeso. Rectificaremos de sal.
Servirla caliente repartiendo por encima, opcionalmente, hojas de hinojo.