Seleccionar unos espárragos trigueros de buen tamaño, para poder apreciar todo el sabor de esta receta, los cuales untaremos con esa deliciosa salsa romesco, que si nos sobra, podemos guardarla en un frasco hermético, para poder acompañar a unas patatas cocidas.
Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes.
100 gr. de escarola.
1/2 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
pimienta negra molida.
sal gruesa.
Para la salsa romesco:
2 ñoras.
2 tomates pequeños.
3 dientes de ajo.
50 gr. de almendras tostadas.
50 gr. de avellanas tostadas.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
sal.
Elaboración
Para preparar la salsa, hidrataremos las ñoras en agua tibia.
Asaremos los tomates y los ajos sin pelar, en el horno, a 180ºC.
Una vez asados, los pelaremos y trituraremos junto con las almendras y las avellanas tostadas, peladas.
Añadiremos la pulpa de las ñoras, el vinagre, el aceite y un poco de sal. Volviéndolo a triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
Lavaremos los espárragos, los pintaremos con 2 cucharadas de aceite y los asaremos en la plancha, 3 minutos por cada lado.
Lavaremos la escarola, repartiéndola en los platos.
Pondremos los espárragos y los condimentaremos con 2 cucharaditas de sal gruesa.
Añadiremos el resto de aceite y una cucharada de zumo de limón.
Lo serviremos acompañados de la salsa romesco, que serviremos en una salsera aparte .