No podía faltar, para estas fiestas navideñas, una receta de faisán. Esta, por ejemplo, es magnífica. Con la aportación de las trufas y los hígados de pato, hacen de esta elaboración, una sensación de sabores muy gratos al paladar. Yo lo acompañaría con un vino tinto de gran reserva, el plato se lo merece.
Ingredientes
Para 4 personas
1 faisán.
4 hígados de pato.
12 trufas de lata.
8 cucharadas de aceite de oliva.
400 ml. de jerez oloroso.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Le cortaremos el cuello al faisán, sacaremos el hueso de la horquilla y del esternón, y lo sazonaremos con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.
Lavaremos los higaditos de pato y los cortaremos en trozos, sazonándolos y salteándolos en una sartén con la mitad del aceite, a fuego lento.
Cuando cambien de color, los pasaremos por la batidora, dejándolos en forma de puré.
Añadiremos a este puré las trufas y rellenaremos el faisán con esta mezcla, coseremos las aberturas y lo bridaremos.
Colocaremos el faisán en un recipiente con el vino de jerez y lo dejaremos macerar durante 3 días.
Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos y sazonaremos.
Lo asaremos en el horno, dentro de una cazuela, precalentado a 180º C., durante 30 minutos. Lo pintaremos con el resto del aceite.
Cada 10 minutos lo iremos rociando con sus jugos.
Le daremos la vuelta a los 15 minutos de la cocción, si no está dorado lo gratinaremos durante 3 minutos por cada lado.
Reduciremos el vino de la maceración, cociéndolo en un cazo con las trufas enteras y lo agregaremos a la cazuela 10 minutos antes de que se haga el faisán.