Una receta verdaderamente excepcional, muy sabrosa, para aquellos que disfrutan de una buena ave de caza, como es el faisán.
Ingredientes
1 faisán.
4 trufas.
150 gr. de foie-gras
6 lonchas finas de tocino.
1 vaso de vino de Madeira.
1 pastilla de caldo de pollo.
1/4 l. de agua caliente.
sal.
pimienta negra.
Para la salsa:
100 gr. de tocino magro.
50 gr.de mantequilla.
2 zanahorias.
1 cebolla.
laurel.
tomillo.
Elaboración
Prepararemos la salsa, dorando en una cazuela con la mantequilla, el tocino cortado en dados grandes, las zanahorias y la cebolla cortadas en trocitos. Añadiremos 1 hoja de laurel y el tomillo, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 30 minutos.
Retiraremos el tocino y pasaremos la salsa por el chino.
Limpiaremos el faisán, eliminando todos los plumones que pudiesen lleva, por lo que podemos pasarlo por encima de unas llamas de fuego, y rellenándolo con la mitad de las trufas y el foie-gras.
Lo coseremos y lo envolveremos en las lonchas de tocino, atándolas.
Pondremos el faisán en una cazuela honda con tapa, junto con la salsa anterior y el vino de Madeira, tapándola y dejándola cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno (unos 90 minutos).
Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 1/4 l. de agua mineral caliente y con este caldo, coceremos el resto de las trufas laminadas finas,unos 5 minutos, agregándolas a la cazuela, 40 minutos antes de acabar la cocción .