Las oronjas o amanitas de los Césares (ou de reig), son de las setas más apreciadas gastronómicamente, ya que incluso se pueden consumir crudas. Esta ve, haremos una fardeles que rellenaremos con esta seta, carne picada de ternera y unos piñones.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de amanitas de los Césares (oronjas)
200 gr. de carne de ternera
250 gr. de pasta brick
50 gr. de piñones
hebras de azafrán
mantequilla
cebollino
sal
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos con un paño húmedo, las suciedades de tierra que pudiesen tener las setas, con mucho cuidado. Las cortaremos en trozos pequeños.
En un mortero machacaremos los piñones.
Cortaremos la carne de ternera en dados pequeños.
En una sartén con aceite, saltearemos los dados de carne.
Cuando empiecen a coger color, añadiremos las setas picadas, los piñones machacados y las hebras de azafrán.
Sazonaremos y lo dejaremos cocer unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua de las setas.
Extenderemos la pasta brick y, con la ayuda de un plato, cortaremos la pasta dándole una forma redonda.
Pondremos en el centro un poco de mantequilla y de relleno.
Escaldaremos las tiras de cebollino y las enfriaremos, para darles flexibilidad.
Ataremos con las tiras de cebollino los fardeles.
Las pondremos sobre una bandeja de horno.
La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., hasta que la pasta adquiera un color rojizo y crujiente. Los emplataremos de inmediato.