The Cook Monkeys

Fletán con verduritas

Un pescado muy suave. Su carne es parecida a los gallos, ya que es un pez plano. Nosotros haremos unos rollitos rellenos con las verduras y guisados en una salsa con almendra, caldo de pescado y vino, aderezado con el sabor y aroma del azafrán.

Ingredientes

600 gr. de fletán.
2 zanahorias.
1 puerro.
3 cucharadas de almendra molida.
unas hebras de azafrán.
1 taza de caldo de pescado.
1 copita de vino blanco seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
harina.
sal.
pimienta blanca.

Elaboración

Pelaremos las zanahorias y el puerro, cortándolos en tiras finísimas.

Cortaremos el pescado en filetes finos, enrollándolos y colocando en su interior, unas tiritas de puerro y zanahoria, sujetándolos con 1 palillo. Los salaremos y enharinaremos.

Calentaremos el aceite en una sartén, donde doraremos los filetes enrollados, ligeramente.

Agregaremos las almendras molidas y el vino blanco, dejándolo que se evapore.

Incorporaremos el caldo de pescado, la leche y el azafrán. Taparemos la sartén y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 12 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta.
Eliminaremos los palillos y los serviremos de inmediato.