Como todos sabemos hay muchas flores que son deliciosamente comestibles, como los pétalos de rosa, los pensamientos, etc. Hoy haremos una receta empleando flores de calabacín. Las rellenaremos con una sabrosa brandada de bacalao y las acompañaremos con una exquisita sanf aina.
Ingredientes
12 flores de calabacín.
aceite de oliva.
harina de tempura.
sal.
Para la brandada de bacalao:
350 gr. de lomo de bacalao desalado.
150 gr. de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajo.
50 gr. de nata líquida.
1 ramita de tomillo.
Para la sanfaina:
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 calabacín.
1 berenjena.
aceite de oliva.
sal.
Para el zumo de tinta:
1 cebolla.
400 gr. de fumet de pescado.
10 gr. de tinta de calamar.
1 pimiento verde
Elaboración
Pondremos un cazo con 1 dedo de agua mineral, donde coceremos el bacalao, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos.
En otro cazo con aceite de oliva virgen extra, coceremos a fuego suave, los dientes de ajo laminados junto con el tomillo (unos 5 minutos) .
Dejaremos entibiar el aceite, lo colaremos y reservaremos.
Escurriremos el bacalao y eliminaremos las pieles y las espinas, si las tuviese.
Pondremos el bacalao en la Thermomix o en el robot de cocina, a velocidad baja y le añadiremos, poco a poco, el aceite infusionado primero y a continuación la nata, reservándolo.
Prepararemos la sanfaina, cortando todas las hortalizas en dados, cociéndolas en aceite, por este orden. Primero la cebolla y a continuación los pimientos, la berenjena y el calabacín.
Prepararemos el zumo de tinta, sofriendo la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite.
Le agregaremos el fumet de pescado mezclado con la tinta de calamar, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Lo colaremos y volveremos a poner en la sartén, dejándolo reducir.
Rellenaremos las flores de calabacín con la brandada de bacalao fría, ayudados de una manga pastelera.
Con harina y agua fría, haremos una masa homogénea.
Rebozaremos las flores con esta preparación.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Pondremos las sanfaina en el centro del plato y encima las flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao.
Las salsearemos con el zumo de tinta. Servir de inmediato.