Excelente guiso de pollo, en el que, si queremos un guisado de calidad, emplearemos uno de corral, que para estas fechas, salen excelentes gallos, criados especialmente para estas ocasiones. Además como los vamos a elaborar empleando un buen vino tinto, veréis que sabores obtendremos.
Ingredientes
1 gallo de corral de unos 1,75 kg. cortado en 12 trozos.
16 cebollitas.
12 champiñones pequeños.
2 dientes de ajo.
1 ramillete de tomillo fresco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr. de tacos de beicon.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
400 ml. de vino tinto (mejor un Cabernet Sauvignon o un Shiraz).
250 ml. de caldo de pollo.
perejil.
Elaboración
Calentaremos la mitad del aceite de oliva en una cazuela refractaria.
Agregaremos las cebollitas peladas, rehogándolas, zarandeando la cazuela, durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
Incorporaremos los champiñones enteros y los rehogaremos durante 3 minutos más.
Pasaremos las cebollitas y los champiñones a una bandeja, reservándolos.
Añadiremos el aceite de oliva restante y el beicon cortado a tacos, a la cazuela, salteándolos, hasta que estén dorados.
Los retiraremos con una espumadera, pasándolos a la bandeja con las cebollitas y los champiñones.
Rebozaremos los trozos de gallo con harina, sal y pimienta negra.
Los freiremos en la misma cazuela, hasta que estén dorados, en 2 tandas, durante unos 4 minutos por cada lado, dejándolos en una bandeja.
Una vez estén todos dorados, los volveremos a poner en la cazuela.
Incorporaremos el beicon, el vino tinto (a poder ser un Cabernet Sauvignon o un Shiraz, que sea de calidad), el ramillete de tomillo fresco, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, majados y el caldo de pollo.
Lo llevaremos a ebullición y, cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento y lo dejaremos cocer, durante 25 minutos, sin remover o hasta que esté tierno el gallo.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos las cebollitas y los champiñones.
Con una espumadera retiraremos todo el contenido sólido de la cazuela, poniéndolos sobre una bandeja de servir, retirando el ramillete de tomillo y dejando la bandeja en lugar caliente (por ejemplo dentro del horno caliente).
Continuaremos la cocción, a fuego vivo, hasta que la salsa quede una consistencia de jarabe, espesa.
Rociaremos el gallo con esta salsa y lo decoraremos con perejil fresco picado.