The Cook Monkeys
Gambas con níscalos
Aunque tengamos estas setas en conserva, es preferible elaborar este exquisito plato de mar y montaña, cuanto estemos en temporada de níscalos (rovellones). Los guisaremos junto con una salsa de tomate y cebolla, aderezada con una picada de ajo, piñones, almendras tostadas, perejil y galleta María, aunque si tenemos la suerte de disponer de un carquiñol , la picada mejorará de sabor. Naturalmente, añadiremos las gambas al conjunto del guisado.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 24 gambas o langostinos.
- 300 gr. de níscalos (rovellones).
- 1 cebolla de Figueras.
- 2 tomates maduros.
- aceite de oliva.
- 200 ml. de fumet de pescado.
- 1/2 tacita de brandy.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la picada:
- 1 diente de ajo.
- piñones.
- almendras tostadas.
- perejil.
- 1 galleta María o 1 carquiñol.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración
Las reservaremos junto con la salsa que hayan dejado.
Presentar en la misma cazuela.