The Cook Monkeys

Gambas con níscalos

  Aunque tengamos estas setas en conserva, es preferible elaborar este exquisito plato de mar y montaña, cuanto estemos en temporada de níscalos (rovellones). Los guisaremos junto con una salsa de tomate y cebolla, aderezada con una picada de ajo, piñones, almendras tostadas, perejil y galleta María, aunque si tenemos la suerte de disponer de un carquiñol , la picada mejorará de sabor. Naturalmente, añadiremos las gambas al conjunto del guisado.

Ingredientes

Elaboración

  • Este plato tanto lo podemos elaborar con gambas o con langostinos. En nuestro caso emplearemos gambas.
  • Saltearemos las gambas peladas ligeramente, salpimentadas, en una cazuela con un poco de aceite de oliva 2 minutos, añadiéndole el brandy, un poco caliente, flameándolo.
    Las reservaremos junto con la salsa que hayan dejado.
  • En la misma cazuela, pondremos más aceite de oliva, incorporando la cebolla, bien picada.
  • Cuando empiece a tomar color, añadiremos el tomate rallado, pelado y sin semillas.
  • En una sartén aparte con aceite, saltearemos los níscalos, troceando los más grandes (rovellones).
  • Cuando el sofrito de la cazuela esté listo, incorporaremos las gambas, los níscalos y el fumet de pescado, dejándolos hacer un chup-chup.
  • Mientras, haremos una picada con el diente de ajo, las almendras tostadas, el perejil, los piñones, la galleta María o el carquiñol y la cucharadita de pimentón dulce, que agregaremos a la cazuela de inmediato, empleando un tiempo total de unos 15 minutos.
    Presentar en la misma cazuela.