Un gazpacho muy diferente, al que solemos hacer cuando empiezan los calores. Haremos uno partiendo de las picotas y el tomate, además del aceite y el vinagre. También lo acompañaremos con unas sabrosas gambas, a poder ser frescas, mejora mucho el sabor y el sabor de las limas .
Ingredientes
1 tomate de pera
1 kg. de picotas (cerezas)
250 ml. de agua mineral
20 ml. de aceite de oliva
50 ml. de vinagre de vino blanco
8 gambas rojas
4 limas
Elaboración
Escaldaremos el tomate en agua hirviendo, durante unos 15 segundos, y le quitaremos la piel y las semillas.
Deshuesaremos las picotas y las trituraremos con el tomate, el agua mineral, el aceite y el vinagre, colándolo y reservándolo en la nevera. Reservaremos algunas, para acabar de montar el plato, laminadas.
Pelaremos las gambas y las marcaremos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (un par de minutos).
Colocaremos en los platos unos gajos de lima sin piel ni pepitas, unas láminas de picotas y las gambas.
Lo bañaremos con el gazpacho fresco de picotas, salpimentaremos y ya lo podemos servir.