Un plato combinado, que podemos preparar en cualquier época del año, ya que guisantes, si son congelados, disponemos de ellos todo el año. Pero si empleamos frescos, comprobaremos que son más dulces y sabrosos. Los acompañaremos con unos huevos escalfados y aromatizados con la trufa, además de unas tortitas que haremos de trigo.
Ingredientes
Para 4 personas:
800 gr. de guisantes desgranados.
4 huevos.
2 trufas pequeñas.
2 cebolletas.
40 gr. de harina.
80 ml. de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
sal de trufa.
cártamo (azafrán silvestre).
Elaboración
Coceremos los guisantes en una olla con agua hirviendo y sal, durante 10 minutos.
Picaremos las cebolletas y las sofreiremos en una sartén con aceite, durante unos 10 a 15 minutos, a fuego suave.
Le añadiremos un poco de harina, rehogándola, e incorporaremos los guisantes junto con 2 cazos del caldo de la cocción, reservando el resto, dejándolos cocer, hasta que los guisantes estén tiernos, unos 15 minutos más o menos.
Pegaremos un trozo de papel film en un cuenco y pintaremos la base con aceite de oliva, pondremos un poco de trufa picada, 1 huevo cascado, sal de trufa y más trufa picada. Cerraremos, dándole vueltas al papel y lo ataremos, haciendo 3 bolsitas más, repitiendo la operación.
Los escalfaremos en agua hirviendo, durante 4 minutos, con el resto del caldo anterior.
Retiraremos el papel film.
Mezclaremos 40 gr. de harina con 80 ml. de agua mineral fría.
Cortaremos 16 círculos de papel de horno, extendiendo sobre la mitad, la crema de harina, espolvoreando por encima el cártamo y trufa picada, lo cubriremos con otro disco de papel, presionándolo y los freiremos, hasta acabar con el resto de discos.
Los retiraremos del fuego, dejándolos entibiar y retirándoles los discos de papel, quedándonos las 8 tortitas.
Emplataremos los guisantes en un plato hondo, poniendo el huevo trufado escaldado en el centro y las tortitas a un lado.