Ahora que empezaremos a tener en el mercado guisantes frescos, sobre todo los del Maresme, los vamos a cocinar, para apreciar realmente todo su sabor, de una manera muy simple, con perejil, ajo y cebolla, así de sencillo. Si queremos hacer este plato en cualquier época del año, podemos emplear guisantes congelados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de guisantes.
1 ramillete de perejil.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
sal.
Elaboración
Coceremos los guisantes desgranados, en agua mineral hirviendo con sal, durante unos 15 minutos.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos la cebolla picada, sin dejarla que llegue a dorarse (unos 15 minutos).
Sacaremos la cebolla de la sartén y la pondremos en un mortero, agregándole el perejil, el ajo y 1 pellizco de sal, machacándolo todo, hasta obtener una pasta, diluyéndola con un poco del caldo de la cocción de los guisantes.
En el aceite que nos ha quedado en la sartén, rehogaremos la harina y la incorporaremos a los guisantes.
Verteremos sobre los guisantes el majado anterior, continuando la cocción, hasta que los guisantes estén tiernos, unos 5 minutos más.