Excelente guisado de habas, aprovechando que ahora estamos en su temporada alta. Podemos encontrarnos este plato, en muchos de los restaurantes que hay en tierras catalanas. Para dietas de adelgazamiento no valen, pero están riquísimas. Un plato potente y muy invernal. Si las acompañáis con un buen tinto del Priorat mucho mejor.
Ingredientes
1.250 gr. de habas desgranadas (mejor si son frescas).
200 gr. de tocino enverado en lonchas gruesas.
300 gr. de bisbe , cortado en rodajas. (embutido ancho de cerdo, blanco)
300 gr. de butifarra negra.
200 gr. de carne magra de cerdo.
1 hueso de jamón.
50 gr. de manteca de cerdo.
1/2 l. de caldo de carne.
2 cebollas medianas.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 ramita de menta fresca.
1/2 cucharadita de azúcar.
1 copita de aguardiente.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela de barro, pondremos la manteca de cerdo, una vez derretida, doraremos el tocino enverado, cortado en tiras y la carne magra de cerdo, cortada a dados pequeños.
Agregaremos las cebollas peladas y cortadas finas, además de los dientes de ajo, enteros y sin pelar.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos los tomates y las zanahorias, pelados y picados finos, dejándolos sofreír unos minutos y poniendo el hueso de jamón.
Incorporaremos las habas desgranadas, rehogándolas unos minutos.
A continuación añadiremos el aguardiente, la menta fresca y las bañaremos con el caldo de carne, sazonándolo con sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de azúcar.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 30 minutos.
Si vemos que nos quedamos sin caldo, le añadiremos agua caliente.
Cuando falten unos 10 minutos, para terminar la cocción, añadiremos la butifarra negra.
Cuando las habas estén en su punto, las retiraremos del fuego y les agregaremos el bisbe cortado a trozos, repartiéndolos por encima de las habas.
Presentarlas en la misma cazuela.