Una hamburguesa totalmente vegetariana, en la que emplearemos ingredientes como la remolacha, la quinoa, y que complementaremos con un hummus de aguacate y unas setas shiitake, que las pondremos laminadas y salteadas. Como podemos comprobar tenemos mucha variedad de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las hamburguesas:
2 remolachas cocidas
1 taza de quinoa cocida
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Para el hummus de aguacate:
1 aguacate maduro
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo y aceite, se vende envasado)
2 cucharadas de zumo de lima
ralladura de lima
1/2 diente de ajo
sal
Para el montaje:
4 panecillos, para hamburguesas
1 bandeja de setas shiitake
aceite de oliva
sal
Elaboración
En un bol grande, pondremos las remolachas picadas, la quinoa cocida, el huevo batido, la cebolleta pelada y picada, los dientes de ajo picados, el pan rallado, las semillas de sésamo, el aceite de oliva, la sal y pimienta, mezclándolos, hasta obtener una masa uniforme. Si vemos que nos queda demasiado blanda, le añadiremos más pan rallado.
Dividiremos la preparación en 4 partes iguales, y con las manos ligeramente mojadas, formaremos las hamburguesas.
Las colocaremos sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, untada con aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras, la varemos las setas y las cortaremos en láminas. Las saltearemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazonándolas con sal.
Pondremos en el vaso de la batidora, la pulpa de los aguacates, las cucharadas de tahini, las de zumo de lima, el 1/2 ajo pelado, la ralladura de lima y la sal. Lo trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea.
Abriremos los panecillos por la mitad y los tostaremos ligeramente la parte interna.
Untaremos la base con el hummus de aguacate, encima las hamburguesas y sobre éstas, las setas salteadas. Las taparemos con la mitad superior y ya podemos servirlas.