Hojas de remolacha rellenas de morcilla de verduras
A veces desechamos las hojas de muchos alimentos, como las externas de las lechugas, las coles, etc. Hojas que podemos utilizar, para elaborar platos muy sofisticados, como las pampas de vid o como en nuestro caso las hojas de remolacha, que vamos a emplear para hacer esta curiosa y sabrosa receta, rellenándolas de morcilla y regadas con una exquisita vinagreta de pomelo .
Ingredientes
Para el relleno de morcilla:
1 morcilla de puerro y cebolla.
1/2 manzana ácida.
1 cucharadita de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
Para las hojas de remolacha:
8 hojas de remolacha.
agua.
sal.
Para la vinagreta de pomelo:
1/2 pomelo rosa.
8 cucharadas de aceite de nuez.
3 cucharadas de vinagre de sidra.
Elaboración
Para el relleno de morcilla, asaremos la morcilla en el horno, a 180ºC., durante 10 minutos.
Seguidamente retiraremos la piel y la desmigaremos.
Pelaremos la manzana y la cortaremos a trocitos, en forma de taquitos, los saltearemos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla.
A continuación, lo mezclaremos con la morcilla desmenuzada, reservándola en caliente.
Para las hojas de remolacha, las escaldaremos en agua hirviendo, con una pizca de sal, durante 1 minuto. Las secaremos muy bien con papel de cocina.
Para la vinagreta de pomelo, primero pelaremos medio pomelo y lo cortaremos en tacos pequeños, salteándolos en una sartén.
Luego mezclaremos el aceite de nuez y el vinagre.
Finalmente agregaremos el pomelo salteado a esta mezcla.
Por último extenderemos las hojas de remolacha, añadiremos con una cucharilla, un poco de la mezcla de morcilla, enrollándolas sobre si mismas.
Colocaremos verticalmente estos rollo en cada plato, al lado una bolita de la mezcla de la morcilla sobrante, y presentaremos la vinagreta, montada en una cucharilla.