The Cook Monkeys
Jabalí con castañas
El secreto de este estofado, es la maceración de la carne de jabalí, que la tendremos durante dos días, ya que este tipo de carnes son muy correosas, aunque eso sí, una vez guisadas son deliciosas, además como las cocinaremos con las castañas, el resultado será espectacular. Un plato típicamente otoñal. Aunque si los elaboramos fuera de temporada de castañas, podemos emplear castañas pilongas, que tendremos, eso sí, en remojo con agua 2 horas.
Ingredientes
- 3,5 kg. de carne jabalí.
- 400 gr. de castañas peladas
- harina.
- Para la maceración:
- 2 1/2 l. de vino tinto (a poder ser de crianza).
- 1/4 l. de vinagre.
- 1/2 kg. de zanahorias.
- 7 gr. de salvia.
- 7 gr. de orégano.
- 7 gr. de tomillo.
- 7 gr. de romero.
- 7 gr. de estragón.
- 7 gr. de clavo.
- 7 gr. de pimienta negra en grano.
- Para el sofrito:
- 250 gr. de cebollas.
- 125 gr. de tocino.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Elaboración
Presentaremos a la mesa en la misma cazuela.